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伊比利亚猪肉火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿，是西班牙美食的代表。这种火腿的肉源来自伊比利亚种的一种黑猪。这种黑猪生活在橡树林中，只以橡树果为食物，据说这是伊比利亚黑猪肉美味的秘密之一。另一个秘密是传说这些黑猪每天早晨5点要被放牧人赶出来跑步，以保证肉质的紧实，而最重要的是，不会让珍贵的脂肪因为出太多汗而流失。伊比利亚猪的一绝是能在肌肉纤维内储存脂肪，给予其肉质独特的口感。而之所以说它的脂肪珍贵，是因为不包含所谓的坏胆固醇，所以即使它看上去油光锃亮，几近透明，也非常健康。

在完全自然的环境中长大的黑蹄猪，应该是有着极高幸福指数的猪群们，可想而知，他们的肉也应该带着幸福的因子。它们的肌肉和脂肪的比例恰当，完全没有多余的脂肪。当专业的厨师为你片下一片红白相间，薄如蝉翼的火腿，放入口中时，你立刻会被那浓郁的肉香所吸引，说它让人唇齿生香丝毫不为过。搭配红酒或者甜酒，立刻让你瞬间领会到幸福的含义。

它是许多西班牙菜肴中不可或缺的配料。我们在很多派对小食上都可以看到它的身影。只是不见得使用的是顶级的伊比利亚火腿。真正顶级的伊比利亚火腿，绝对不会让人觉得干干得，很柴，而是幼滑醇香，咸鲜合一。伊比利亚火腿受到严格的原产地认证与保护，就像法国的香槟，中国的阳澄湖大闸蟹。只有西班牙生长的，最接近野猪品种的伊比利亚黑蹄猪，在西班牙南部独特的地中海与大西洋交界处的气候下天然风干成熟，才有资格成为西班牙最昂贵的食材。在西班牙，伊比利亚火腿有三个重要产区，分别是GUIJUELO、 JABUGO、 TERUEL，其中安达卢西亚的JABUGO是公认的极品产区。

一支上好的伊比利亚火腿会以盒装，再以黑绒布包裹，配置木架与长刀。在重大的庆祝场合，它一出现就艳压群芳，成为众人追逐的对象。那散发着油脂光芒的肉体在厨师的片刀下轻盈地落入洁白的餐盘中，犹如大理石纹理般的形象仿佛一件艺术品。而通常与木架，长刀的搭配也显得架势十足！

一条普通的伊比利亚火腿从猪到火腿需要两年，而好的甚至需要5年，足以见其珍贵。为了配得上它举世无双的美味，连大厨的切工也是一绝，一定要切得近乎透明，均匀，才能品尝出火腿最独特的香味。但据说用机器切会比手工更完美，因此会有西班牙大厨不远万里把机器专门带来中国，只为让客人品尝到最完美的味道。

　　吃伊比利亚火腿时要用手抓，用刀叉就显得矫情了！最有特色的吃法，莫过于现在烤过的面包片上用香蒜、番茄和橄榄油涂抹一遍，再放上几片卷好的火腿，记得摆在面包片的边缘，然后，只需大口享用，你会懂得！如果再配上一口上好的香槟或者红酒，那美味自不待言！



[ 本帖最后由 1004746713 于 2015-8-10 21:03 编辑 ]

灯神他爹

只是老外会炒作，咱们云南用盐泥敷腌火腿的千年工艺，生产出的诺邓火腿香味浓郁、色泽红润、入口美不胜收、满口余香，相传南诏时期即是宫廷贡品。我吃过腌好的正宗云腿，生吃真的很美味。

鸡汤大官人

这玩意要炒作的话 完全可以说平西王世子呱呱吃了都说好
我记得央视播平西王的时候说过这个的~

chenyu2005qq

看电视介绍过，好像老外直接就生吃火腿肉，不像我们还要烹调过

zhw125

看着都是种享受 只有生吃才能最体现真正的味道吧

zhanghuawei

孤陋寡闻啦，看到题目还以为非我们的金华火腿莫属，没想到，老外也爱食火腿，还做出这样的水平，看来原料还是很重要的，就像现在饲料催肥的猪肉怎样也无法和以前农家养的家猪味道相比的。

wwjjaa

竟然没有我们的金华火腿，我们才是极品食材好吧！

李子子子

金华火腿也不错，听说也有可以生吃的极品级火腿

一砣砣记忆

虽然没吃过，但据说超好吃，可以让西班牙的朋友带点回来

xhhhz

国外的好象都是生吃，只不过看着图片都拍的挺诱人的