opiio88 2025-3-3 08:23
江南水煮鱼[9P]
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健康功效
黄瓜:利水、清热
花椒:维持皮肤和粘膜健康
食材用料草鱼块
一斤左右大白菜
一颗黄瓜
一根植物油
适量盐
适量生姜
适量鸡蛋
一个生粉
适量干红辣椒
适量花椒
适量香葱
适量江南水煮鱼的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0115/011547173779.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.准备好所需要的所有食材，洗净备用。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0115/011547182164.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.将鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，这里就需要厨者的刀功了。然后将鱼片加入较多的盐，用手抓拌五分钟左右。然后用水冲洗一下。这样抓出来的鱼片会特别嫩滑。然后再按顺序依次加入适量的蛋清和生粉，抓匀上浆。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0115/01154719955.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.白菜切片，黄瓜也切片。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0115/011547196746.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.大火烧开水，里面加少许盐和植物油，将白菜和黄瓜片用水焯一下，放入装盆里。断生即可，不要焯的太久。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0115/011547202953.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.片鱼剩下的鱼骨用油小火煎一下，同时放入生姜片一起煎一下。然后加水烧开，用小火再炖煮一会出汤。加入适量盐和鸡精调味，作为底汤倒入装盆中。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0115/011547209789.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.另起锅加足够的水大火烧开，将抓好的鱼片倒入开水，划散烫熟后迅速捞出。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0115/0115471575.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.起锅入油烧热，加入干辣椒和花椒，红辣椒开始变色后将油均匀的淋在鱼肉片上。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0115/011547222171.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.撒上葱花，大功告成。小贴士
1，抓鱼片的时候，盐，蛋清，生粉的先后顺序一定要搞清楚，而且用量要把控好。
2，蔬菜焯水不要太久，脆脆的口感好。
3，烫鱼片的时候水要多，火要大，鱼片浮起熟了之后迅速捞起，不要煮的太久。