景安怡 2025-2-7 13:37
酱肉包子[14P]
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健康功效
猪肉:益气
大葱:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料普通面粉
500克温水（和面）
280克猪肉
400克酵母
5克大葱
半根姜
2片黄豆酱
1大匙糖
1小勺生抽
2汤匙料酒
2汤匙花椒粉
适量盐
少许鸡精
适量清水（肉馅）
约一碗酱肉包子的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1223/122307233849.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1223/122307238890.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1223/122307244068.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1223/122307249580.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.然后放入切碎的葱、姜末，再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1223/122307254687.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1223/12230726163.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来，周围不回缩就发酵好了。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1223/122307265228.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1223/12230727811.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。
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9.取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。
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10.直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。
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11.
包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1223/122307293243.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
12.待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1223/122307226402.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
13.又白又暄的酱肉包子就可以开动啦！酱香浓郁、口口爆汁，一吃就撑的节奏呀！小贴士
肉馅中一定要打水，然后搅拌均匀使肉馅和水充分融合，这样调好的肉馅口感不干、不柴，咬下去才会爆汁儿哦！虽然是酱肉包子，但酱的分量也别太多，盖过肉馅的香味就不完美了，另外盐的分量也要酌情添加，以免过咸。