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[一代综师]教你蒸大米糕[8P]

清疯

一代综师

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1楼大中小发表于 2024-6-28 09:34 只看该作者

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[一代综师]教你蒸大米糕[8P]

每当家里弥漫着米糕的香气，总能勾起满满的童年回忆。今天，就为大家揭秘制作大米糕的秘籍，只要记住一个关键步骤，保证你的米糕个个开花，口感软糯又筋道！

准备食材：

大米、温水、酵母粉、白糖

具体做法：

1.今天和大家分享一个开花大米糕的做法，我会把所有重点分享给大家，保证大家一次能够成功。首先我们准备300克大米浸泡3到4小时或者浸泡一晚，浸泡的时间越长，做出来的米糕口感就越细腻，控干水分倒入料理机，加入120到150毫升的温水，加温水醒发得更快，水的量料理机能够运转起来就可以，一定不要加多。

2.然后倒入四克酵母，酵母要比平时的量稍微多一些，这样它才容易开花，十克白糖增加口味，然后放入料理机，反复打3到4次，打成细腻的米浆。

3.倒入碗中，米浆打的越细腻，做出来的米糕口感也就越好，米浆倒扣能够呈流线状不间断就说明可以了，然后我们盖上保鲜膜，密封醒发30分钟。

4.醒发至米浆表面充满了很多小气泡，我们用勺子再次搅动，这个时候米粉已经沉淀，所以说我们一定要再次搅拌均匀，这样做出来的米糕口感才会劲道。

5.把搅拌均匀的米浆倒入纸杯中装八分满，我们用纸杯，就是因为纸杯比较薄，它的导热性好，这样米糕更容易开花，当然铁的容器也可以，导热性好的就行。

6.接下来这一步是米糕开花的最关键的一步，就是一定要开水下锅，然后开最大火蒸15到20分钟，这个原理就是高温能够使米浆的表皮迅速定型，而内部的酵母预热之后快速反应，所以说能使表层开花。

7.出锅以后我们稍微晾一会，这样更容易脱模，而且不粘手，大米糕建议大家晾凉了吃，这样口感更筋道。

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迎夏金币 +11 一代综师+多图+感谢分享 2024-6-28 22:19

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2楼大中小发表于 2024-6-29 08:24 只看该作者

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全国都有类似的做法，陕西汉中一带称其为米糕馍，通常会加入米酒醪糟，吃起来带着一股酒香，有些老太太一大早就出来吃米糕馍，在旧社会，这种米糕馍可是寻常百姓只有过年时节才能吃得上的心心念念的美食。
而通常都是先祭拜过祖先然后才分给孩子们。
现在米糕馍已经是每日都可以畅享的本地小吃，幸福的人们不再需要期盼过年时才能吃上它。

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onlymyself 金币 +1 认真回复，奖励！ 2024-6-30 01:27

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Guxiufang

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3楼大中小发表于 2024-6-29 16:53 只看该作者

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自己做还真没做过，一般都是去菜市场买，米糕确实好吃，酸酸甜甜的香气四溢。

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