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标题: [转帖] 美女厨房----荷叶蒸鲳鱼[9P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2009-5-26 12:46 标题: 美女厨房----荷叶蒸鲳鱼[9P]

烹制方法（三人份）　

材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
　　调料：油(2汤匙)

1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。

2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。

3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。

4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。

5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。

6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。

7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。

8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。

厨神贴士

　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

作者: stepnystep 时间: 2009-5-28 08:44

这道菜不错回头可以试一试谢谢楼主介绍了一道好菜

作者: test123123 时间: 2009-5-28 12:06

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥
我还是喜欢做红烧鱼

作者: xxx93cb 时间: 2009-5-28 12:28

不错不错，我就特别喜欢吃鱼这种鱼我也很喜欢啊哈哈谢谢楼主了啊

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