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土豆烩牛肉的做法

1.  牛腩切三厘米左右的块，清水浸泡，去除血水。



2.  准备香料，香葱打结、姜切片、草果用刀拍开，还有白芷、小茴香、八角、陈皮（做菜用的陈皮）山楂干、丁香。



3.  所有香料用温水泡十几分钟，去除香料上的浮尘。



4.  泡去血水的牛肉冷水下锅放入葱结、姜片、料酒焯水。



5.  水烧开略煮，撇去浮沫，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。



6.  炒锅放少许食用油，放入焯过水的牛肉煸出牛肉中的水汽。



7.  煸出牛肉水汽后，把牛肉拨在一边，放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。



8.  加入老抽翻炒上色，加入生抽调味。



9.  煸出香味后移入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后，改小火慢炖。（这里要说一句，不管是炖牛肉还是别的什么肉，炖制的时候尽量加热水，以免牛肉极冷极热，肉质缩紧，不容易炖烂，炖出来口感也不好。）



10.  小火炖大约1小时左右，根据自家口味加入食盐，小火在炖至软烂，一锅炖牛肉就做好了。



11.  土豆胡萝卜分别切成滚刀块。（土豆最好选择黄心土豆，黄心土豆更绵软）



12.  取一部分炖好的牛肉，放入切好的土豆胡萝卜小火炖。



13.  炖至土豆绵软，大火收汁，



14.  把汤汁收浓即可盛出。香喷喷一锅酱香浓郁的土豆烩牛肉就做好了，周末是不是也给家人做上一锅。



土豆烩牛肉成品图









1、如果时间充足，小火慢炖的肉肉要比压力锅炖的香，时间来不及可选择压力锅炖更快。
2、炖肉不管是猪肉还是牛肉，我一般都是会等到肉快熟的时候放盐，盐放早了炖出的肉容易发硬。

yunmuyu

土豆和胡萝卜也可以用油爆香后再下锅，出锅后还可以按个人喜好撒点葱花或香菜末。

tishenangle

今天吃的这道菜，真的很好吃，土豆软软的很q，然后牛肉变得很吃汁

13887076500

看着就口水淌，再加点小米辣就板扎了。麻辣味最爽。

hu28221848

伙食不错(*๓′╰╯`๓)♡，感谢楼主这两天一直在学做菜，你这道土豆炖牛肉品相真的很好，看着就饿了，我也再尝试学你的菜，老板味道，如果有不对的，还想多多请教你。

864002154

小火慢炖收汁入味效果更好但有时候有点柴，但我更喜欢压力锅炖的，炖出来的牛肉比较烂，吃起来更香