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| lacerta_zj 发表于 2020-4-18 22:28 只看TA 1楼 |
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[转帖] 土豆烩牛肉[18P] 土豆烩牛肉的做法1. 牛腩切三厘米左右的块，清水浸泡，去除血水。  2. 准备香料，香葱打结、姜切片、草果用刀拍开，还有白芷、小茴香、八角、陈皮（做菜用的陈皮）山楂干、丁香。  3. 所有香料用温水泡十几分钟，去除香料上的浮尘。  4. 泡去血水的牛肉冷水下锅放入葱结、姜片、料酒焯水。  5. 水烧开略煮，撇去浮沫，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。  6. 炒锅放少许食用油，放入焯过水的牛肉煸出牛肉中的水汽。  7. 煸出牛肉水汽后，把牛肉拨在一边，放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。  8. 加入老抽翻炒上色，加入生抽调味。  9. 煸出香味后移入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后，改小火慢炖。（这里要说一句，不管是炖牛肉还是别的什么肉，炖制的时候尽量加热水，以免牛肉极冷极热，肉质缩紧，不容易炖烂，炖出来口感也不好。）  10. 小火炖大约1小时左右，根据自家口味加入食盐，小火在炖至软烂，一锅炖牛肉就做好了。  11. 土豆胡萝卜分别切成滚刀块。（土豆最好选择黄心土豆，黄心土豆更绵软）  12. 取一部分炖好的牛肉，放入切好的土豆胡萝卜小火炖。  13. 炖至土豆绵软，大火收汁，  14. 把汤汁收浓即可盛出。香喷喷一锅酱香浓郁的土豆烩牛肉就做好了，周末是不是也给家人做上一锅。  土豆烩牛肉成品图     1、如果时间充足，小火慢炖的肉肉要比压力锅炖的香，时间来不及可选择压力锅炖更快。 2、炖肉不管是猪肉还是牛肉，我一般都是会等到肉快熟的时候放盐，盐放早了炖出的肉容易发硬。 |
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| tishenangle 发表于 2020-4-25 00:44 只看TA 3楼 |
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| 今天吃的这道菜，真的很好吃，土豆软软的很q，然后牛肉变得很吃汁 |
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| 13887076500 发表于 2020-4-25 01:40 只看TA 4楼 |
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| 看着就口水淌，再加点小米辣就板扎了。麻辣味最爽。 |
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| hu28221848 发表于 2020-4-25 09:22 只看TA 5楼 | ||
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