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| Ivan3805 发表于 2016-5-6 23:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 闽式香糟小羊排[28P] “青红酒是福建的特产之一，也是烹制地道闽菜的秘诀之一福建的青红酒不仅香醇好喝，用途广泛，食用方法也很多 冬天温热的喝，暖身滋补，同老姜一同烹煮红酒蛋可以治疗女性痛经，用青红酒焖炖全酒鸡是福建人最常见的月子餐青红酒好喝，它的青红酒糟更是美味 福建人常用青红酒糟腌制糟菜，咸蛋等用青红酒糟腌制出来的糟菜酸香开胃，而，青红酒糟也是闽菜的辅料之一 传统闽菜常常用青红酒糟制作香糟鸭，香糟鱼，香糟羊排，香糟猪五花等等 用青红酒糟烹制出来的闽菜，色泽红艳，香气四溢令人垂涎欲滴今天介绍的是闽菜中的香糟小羊排 选取新鲜羊肋排和时令冬笋同上好的青红酒糟一同烹这样烹煮出来的小羊排肉质鲜嫩，酒香四溢，并且，鲜冬笋的清甜渗入羊排，即使多食也不腻味，而羊排和红糟的香气又渗入鲜笋，这样的鲜笋更是喷香可口，羊排，鲜笋，青红酒糟，三者相互作用融合，最后才成就了这道美味，香糟小羊排是道福州人年节常见的家常硬菜” 用料 主料羊排（小）350克冬笋2颗 辅料姜片5片香叶2片青红酒150毫升青红酒糟60克清水或高汤400毫升生抽2勺白砂糖1勺芝麻油适量味粉适量食盐适量 闽式香糟小羊排的做法 1. 将羊肋排切成5cm左右长度的段，洗净备用  2. 将冬笋去壳，切对半  3. 在锅内置入适量清水，加入新鲜冬笋  4. 大火，将冬笋煮熟至软，捞出沥干水分  5. 在锅内置入适量清水，加入2片姜片  6. 加入2片香叶 7. 待锅中水沸以后，加入洗净的小羊排 8. 焯20秒左右，待羊排变色，即可用捞勺捞出，沥干水分备用  9. 将3片姜片切成姜末备用 10. 将冬笋切成橘瓣状备用 11. 在干净的锅中倒入适量食用油 12. 将锅中食用油用木铲均匀推开，待锅中油热，加入姜末，爆香 13. 加入小羊排 14. 翻炒均匀至金黄微焦 15. 加入切好的冬笋瓣，翻炒均匀 16. 加入100ml青红酒，焖一小会儿至入味  17. 待青红酒量剩为原量一半  18. 加入60g青红酒糟  19. 将酒糟与羊排，冬笋翻炒均匀至羊排和冬笋表面都均匀裹上青红酒糟  20. 倒入400ml清水或猪骨高汤  21. 大火煮至锅中汤汁沸，关小火 22. 加入2勺生抽 23. 加入1勺白砂糖，拌匀，小火焖1.5个小时 24. 待1.5小时后，羊排焖至酥烂脱骨，汤汁收稠，加入少许食盐  25. 加入适量味粉 26. 起锅前加入少许芝麻油 27. 翻拌均匀 28. 装盘即可食用  烹饪技巧 1、如果用猪骨高汤焖煮小羊排会更地道，没有的话用清水代替也是可以。 2、焖煮1.5个小时后，如若汤汁还没收稠，可以开大火焖至汤汁收稠。 3、将小羊排放入煮有姜片和香叶的沸水中焯烫可以去腥去血水。 [ 本帖最后由 Ivan3805 于 2016-5-6 23:41 编辑 ] |
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